«Наполеон с заварным кремом на кокосовом молоке и ягодным конфи»
Основа
🍰Ингредиенты:
яйцо 1 шт.
сливочное масло 200 гр.
мука 350 гр.
вода 70 гр.
коньяк 2 ст.л.
лимонный сок 0,5 ст.л.
соль на кончике ножа
🥣Приготовление:
Важно, чтобы все ингредиенты были холодные. Смешать воду, сок лимона, коньяк, яйцо, соль и пробить блендером. В отдельной емкости натереть масло на терке, посыпая мукой. В мучной смеси сделать лунку и влить жидкую смесь. Собрать тесто, не месить, а только собрать в единый ком. Разделить на 10 частей и убрать в холод на пару часов. Тесто раскатывать по одному пласту диаметром 20 см (после выпечки будет 18), наколоть вилкой и выпекать при 200 градусах до золотистого цвета.
Крем
🍰Ингредиенты:
молоко 300 мл.
кокосовое молоко 300 мл.
сахар 170 гр.
желток 4 шт.
кукурузный крахмал 40 гр.
сливочное масло 100 гр.
ванильный сахар или экстракт
🥣Приготовление:
Соединить крахмал, сахар, ванильный сахар, желтки и сразу размешать, чтобы желтки не свернулись, иначе будут крупинки, которые потом ничем не пробъешь. В сотейнике соединить оба молока и прогреть до кипения, но не кипятить. Частями добавлять в желтковую смесь и хорошо размешивать. Поставить на огонь и при постоянном помешивании на маленьком огне, довести до кипения. Проварить минуту, добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Закрыть пленкой в контакт и убрать в холод.
🍒Конфи
Можно использовать любое по желанию. У меня было из крыжовника, но с кокосом хорошо сочетается малина. Для украшения торта используем свою фантазию😉
Автор: @nikamuradi